Говядина, или телятина, или баранина, или свинина рубится мелко, отбирают жилы, прибавляют моченой булки небольшой кусочек, пережаренного в масле мелко искрошенного луку, немного отваренного слегка рису, перцу, соли, и хорошо смешавши и перерубивши снова секачем, наполняют этим фаршем подготовленные следующим образом капустные листья: большую головку капусты обваривают крутым кипятком, снимают с нее листья и если они не достаточно мягки, складывают их в глубокую посуду и снова обдают кипятком, дают постоять часа накрытыми крышкой и тогда, снявши с листа толстые наслоения, если он большой, режут на 2 части или на четыре (словом это зависит от того, какой величины любят в семье голубцы) и каждый лист наполняют приготовленным фаршем; хорошо сворачивают, обжаривают в масле с двух сторон, складывают в кастрюлю, наливают бульоном или даже водой и, когда капуста достаточно уварилась, заливают соусом из сметаны, или же просто прибавляют к бульону, в котором они варились, основного соусу...
|
Немає коментарів:
Дописати коментар